Congelador em espiral: Diretrizes de limpeza
Para manter um alto nível de higiene e segurança alimentar em sua planta de processamento de alimentos, é essencial ter o controle completo do processo de limpeza e que todos os elementos se juntem para obter os melhores resultados. A mistura química e a concentração, a temperatura da água e o tempo de contato devem ser adaptados para lidar com o tipo de solo nos equipamentos e superfícies.
As etapas de limpeza abaixo se aplicam a um processo de limpeza automatizado de um freezer em espiral. Entretanto, a ordem das etapas também é aplicável à limpeza manual na indústria de alimentos e bebidas.
Concentração de produtos químicos
Garantir que os produtos químicos utilizados sejam eficazes para lidar com os solos e os resíduos que se destinam a dissolver. Ter a mistura química correta é um fator chave. Consulte seu fornecedor de produtos químicos se você tiver dúvidas ou perguntas.
Temperatura da água
Certifique-se de que a temperatura da água combinada com o detergente seja suficiente para dissolver e remover os resíduos no freezer.
Tempo de contato de produtos químicos
Certifique-se de que os detergentes sejam deixados nas superfícies por um número apropriado de minutos para fazer efeito e dissolver os resíduos. Consulte seu fornecedor de produtos químicos para obter instruções sobre isto. Se o tempo de contato for muito curto, os detergentes não conseguirão dissolver os resíduos e se for muito longo, eles poderão secar, tornando-os difíceis de enxaguar.
Passos de limpeza:
Um processo de limpeza automática de um freezer espiral é composto de segmentos cuidadosamente adaptados para combinar a natureza do freezer e do produto em termos de duração e número de segmentos. Os passos abaixo são baseados em um freezer de um tambor com 6 segmentos: 4 segmentos cobrindo a esteira por barras de bocal verticais e 2 segmentos colocados em cima com bocal rotativo. O processo de limpeza é segmentado de forma a não transferir resíduos para superfícies já limpas.
Antes de iniciar o processo automático, o excesso de sujeira do freezer deve ser removido manualmente.
Iniciar a limpeza automática:
- Passo 1: Enxágue um segmento de cada vez pela duração especificada.
- Passo 2: Aplique a espuma em um segmento de cada vez.
- Passo 3: Permita tempo de contato (de acordo com as instruções do fornecedor de produtos químicos).
- Passo 4: Remova a espuma de um segmento de cada vez.
Antes de passar ao aplicador de desinfetante/desinfetante, o operador deve inspecionar as superfícies para certificar-se de que estão visualmente limpas. Se possível, utilizar kits rápidos (ATP, por exemplo).
- Passo 5: Higienize/desinfete todas as superfícies limpas para reduzir os microorganismos a um nível aceitável (bacteriologicamente limpos). A aplicação de desinfetante/desinfetante em uma superfície não limpa torna esta etapa ineficaz.
- Passo 6: Permita tempo de contato (de acordo com as instruções do fornecedor de produtos químicos).
- Passo 7: Enxágue final.
- Passo 8: Deixae secar ao ar.
Segmentação padrão do processo de limpeza
Para um freezer espiral de um tambor, o processo de limpeza padrão é dividido em 6 segmentos: 4 segmentos cobrindo a esteira por barras de bico verticais e 2 segmentos colocados em cima com bicos giratórios.
As barras de bico verticais são fixadas para cobrir toda a largura da esteira transportadora por meio de pulverização de diferentes ângulos. Os bicos giratórios são fixados por cima e garantem que a água e os detergentes aplicados penetrem no freezer por cima e higienizem as calhas de apoio da correia e as estruturas relacionadas.
Especificações do congelador em espiral |
|
|---|---|
| Esteira transportadora, largura | 800 mm |
| Esteira transportadora, comprimento | 640 m |
| Tempo de permanência | 45 minutos |
| Nº de camadas | 29 |
| Tempo de rotação do tambor | 1:30 minutos |
| Tempo de contato, espuma | 10 minutos |
| Tempo de contato, desinfetante | 10 minutos |
Para cada segmento, há uma sobreposição de tempo de 25% para garantir uma cobertura completa.
O processo segmentado permite o tempo de contato adequado para os detergentes e garante que os resíduos não sejam transferidos para superfícies já limpas (sequências top-down de enxágue, aplicação de espuma e desinfecção).
Exigências trabalhistas: 1 pessoa
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